Minder verpakking begint niet bij de afvalbak, maar bij wat je bestelt. In de keuken van AFAS komen elke dag veel producten binnen. En bij elke levering komen naast ingrediënten ook verpakkingen mee, die vaak bij het afval belanden. Daarom zijn chef-kok Thijmen Rozenberg en zijn team kritisch op alles wat de keuken binnenkomt. Of eigenlijk op wat daar niet nodig is. “Als je veel kookt, krijg je ook veel geleverd”, zegt Thijmen. “Dan kun je natuurlijk proberen zo min mogelijk weg te gooien, maar je kunt ook eerder in het proces keuzes maken. Voor ons begint dat bij hoe we producten bestellen en hoe ze worden aangeleverd.”
Het keukenteam denkt continu na over hoe ze onnodig afval voorkomen. Een belangrijk uitgangspunt daarbij is: zoveel mogelijk in bulk bestellen. Kratten in plaats van losse verpakkingen, grotere volumes per levering en herbruikbare oplossingen waar dat kan.
Die mindset vraagt soms om een investering. Zo levert de slager het vlees aan in herbruikbare plastic bakken. “Die bakken zijn van ons. De slager gebruikt ze en neemt ze weer mee. Dat scheelt enorm veel wegwerpplastic.” Ook de groenteboer werkt met speciale kratzakken in plaats van losse verpakkingen. Daarbij houdt iedereen altijd rekening met de eisen van HACCP. “Voedselveiligheid staat uiteraard voorop. Duurzamer werken mag daar nooit mee botsen.”
Volgens Thijmen lukt verduurzamen alleen door samen op te trekken. “We delen onze ambities met leveranciers en gaan het gesprek aan over wat mogelijk is.” AFAS werkt daarbij het liefst met leveranciers uit de regio, omdat korte lijnen het makkelijker maken om samen verbeteringen door te voeren.
Ook met grotere leveranciers ontstaan zo concrete stappen. Producten als pijnboompitten worden bijvoorbeeld in grotere verpakkingen geleverd, wat verpakkingsmateriaal en transport scheelt. Met horecagroothandel Bidfood zijn eerder afspraken gemaakt over duurzamere logistiek; zij leveren AFAS inmiddels volledig elektrisch. Zulke verbeteringen werken door in de keten en worden breder toegepast. “Niet alles kan meteen anders,” zegt Thijmen. “Maar alles wat beter kan, willen we doen. En we blijven onszelf en onze leveranciers uitdagen om te komen met nieuwe ideeën.”
Belangrijk uitgangspunt is dat er altijd winst te behalen is, dingen kunnen altijd beter. En dat goede ideeën vaak uit het team zelf komen. Zo kwam het idee om olie in vaten van duizend liter op te slaan in plaats van kleinere jerrycans vanuit het team. We hebben dit met de leverancier besproken en zij konden dit doorvoeren.
Het streven naar minder verpakking is voor AFAS vanzelfsprekend. “We zijn samen op zoek naar hoe het elke keer weer een procentje beter kan”, zegt Thijmen. “En dat dragen we ook graag uit. Bijvoorbeeld met rondleidingen in de keuken, een sessie op Optimistival en door er gewoon over te vertellen. Want alles wat je bestelt, maakt uiteindelijk veel verschil.”
Thijmen geeft 3 praktische tips waarmee jij ook minder verpakkingen hoeft weg te gooien:
Begin bij wat er binnenkomt: minder afval voorkom je door vooraf te kijken hoe producten worden geleverd.
Ga het gesprek aan met leveranciers: deel wat je wilt bereiken en kijk samen wat mogelijk is.
Eet in het seizoen: seizoensproducten zijn vaak lokaal beschikbaar, vragen minder verpakking en leggen minder transportkilometers af.
In deze artikelen delen AFAS-medewerkers en -partners hun ervaringen rond energie, voedsel, events, cultuur en samenwerken. Wat zijn hun drijfveren? Welke keuzes maken ze in de praktijk? En wat levert dat op? Niet omdat alles perfect is, maar omdat elke stap telt. Zo nodigen we je uit om mee te kijken, mee te denken en het zelf ook een procentje beter te doen.